Liebe Betti,
aaaaalso – ich muss ja einfach mal sagen – so eine tolle Seite! Seit drei Wochen weiß ich, dass ich mich bis an mein Lebensende diabetesgerecht ernähren muss, wenn ich noch was retten will… Der Langzeitwert war ein Schock. Und um das Spritzen zu vermeiden, habe ich auf der Stelle meine Ernährung umgestellt. Low Carb kenne ich schon von vor ca. 10 Jahren, als ich das mal zum Abnehmen gemacht habe. Nun sagte mir die Ärztin aber, ich solle wegen der Diabetes so viele KH weglassen wie möglich. Also habe ich mich hingesetzt und einen Wochen-Essensplan zusammengestellt, um nicht den Stress mit dem täglichen Nachdenken zu haben. Bei der Recherche nach leckeren Rezepten bin ich auf Deine Seite gestoßen und lese und „lechze“ mich jetzt durch die vielen Seiten und Informationen. Rezepte habe ich natürlich auch eine Menge gefunden. Heute habe mir zwei Deiner Bücher bestellt, damit ich die die Rezepte auch in der Küche ständig zur Hand habe.
Jetzt aber zu den Broccoli-Thunfisch Muffins. Gestern habe ich das Rezept nachgekocht und bin total begeistert. Wenn ich ein Rezept noch nicht kenne, halte ich mich 100%ig an die Vorgaben und Zubereitungsangaben. Mir fiel dabei auf, dass das Nachkochen ganz einfach ist und vor allem ohne diesen Möchtegern-Sternekoch-Schnickchnack, für den man die Feinkostläden ganzer Großstädte abgrasen muss. Mein Mann macht zum Glück meine Ernährungsumstellung mit, so dass das Kochen natürlich auch viel mehr Spaß macht. Du hörst schon……… ich bin happy, nachdem ich vor drei Wochen erst mal meine Welt zusammenbrechen sah. So macht Low Carb echt Spaß und die Vielfalt der Möglichkeiten, die Du hier aufzeigst, macht mir Mut, mich in Zukunft konsequent so zu ernähren.
Die Broccoli-Thunfisch-Muffins sind sehr zu empfehlen.
Übrigens habe ich den Broccoli auch im Food Processor von KitchenAid geschreddert. Das geht prima, wenn man die einzelnen Röschen kopfüber einfüllt und gibt fast gar kein Gebrösel.
Ich habe dann obenauf noch ein bisschen Gratinkäse gestreut.
Liebe Grüße, Petra